CRIKVENICA – Kuhanje je i dječja igra i radost odraslog, a kuhanje s pažnjom je čin ljubavi. Govorio je tako američki gastrokritičar, novinar i autor Craig Claiborne, a ovom mišlju zasigurno se vodio i cjelokupni tim crikveničkog hotela Miramare organiziravši nedavno gala večeru u pet sljedova za brojne goste i prijatelje. Osim što su na taj način posjetiteljima gala večere nastojali pokazati upravo naklonost i ljubav, gala večera u najvećem crikveničkom hotelu s pet zvjezdica, a i šire, poslužila je i kao podloga za predstavljanje novog executive chefa Michelea Rajačića te prezentaciju novog ribljeg menija u njegovoj kreaciji.

Executive chef Michele Rajačić / Foto Ana KRIŽANEC

Otvaranje sezone

Direktorica prodaje Marija Benjak zahvalila je gostima na dolasku, svome timu na organizaciji i pomoći, a Turističkoj zajednici Grada Crikvenice na podršci i suradnji po pitanju brojnih događanja i aktivnosti u kojima zajednički sudjeluju.

– Između ostalog, ideja za održavanjem večerašnjeg eventa je bila inspirirana činjenicom da je naša regija Kvarner proglašena za gastroregiju 2026. godine, čime je Kvarner stavljen uz bok regijama poput Andaluzije ili Toscane. Vrlo smo ponosni na ovu titulu i drago nam je što možemo biti dijelom toga, istaknula je Benjak.

Krem juha od grdobine i karamelizirane mrkve / Foto Ana KRIŽANEC

Nazočnima se potom obratio i direktor hotela Goran Babin, kazavši kako su organizacijom gala večere nastojali i obilježiti otvaranje turističke sezone.

– Ove godine hotel smo otvorili malo ranije nego prošle godine, prošle godine ranije nego pretprošle, a ove godine ćemo sezonu i zatvoriti malo kasnije nego lani. Dakle, svake godine se trudimo što dulje biti otvoreni, primati što više gostiju i na taj način produžavati sezonu na zadovoljstvo čitave destinacije. Ponosni smo na naš tim koji se svake godine iznova vraća i raste, te je sve bolje ukomponiran u našu zajednicu Crikvenice. Kao jedan od rijetkih hotela s 5 zvjezdica na ovom i širem području, nadam se da smo na ponos Crikvenici. Naš hotel baštini nasljeđe iz 1906. godine, a uz to, s naših 5 zvjezdica trudimo se našim posjetiteljima pružiti vrhunsku kvalitetu usluge te je upravo to potpis koji želimo ugraditi u ovu zajednicu, istaknuo je Babin.

Kad je riječ o samoj gala večeri, Babin je dodao kako je naglasak stavljen na lokalne, tradicionalne, morske namirnice, ali upakirane u novo ruho sa željom da gostima budu isporučene na najbolji mogući način.

Večeru su upotpunila odlična vina koja je za goste birao sommelier Sanjin Ilić / Foto Ana KRIŽANEC

Jelo s potpisom

Executive chef Michele Rajačić također je naglasio kako je meni pripremljen s autohtonim namirnicama našeg kraja, a riječ je o spoju tradicionalnih jela i modernog načina pripreme i prezentacije jela. Prvi slijed donio je fantastično hladno predjelo u vidu mediteranskog tartara od tune. Obogaćen kavijarom od limuna, kremom od citrusa, lučicama, listićima kapara i aromom lavande, tartar je okusnim pupoljcima donio svjež i prozračan, ali ujedno bogat i potpun, okusno zaokružen užitak. Uslijedila je krem juha od grdobine i karamelizirane mrkve, upotpunjena s domaćim granettima od krumpira te uljem od ružmarina. Kako nam je otkrio chef Rajačić, na ovo je jelo izrazito ponosan, budući da je riječ o rekonstrukciji nekadašnje stare ribarske juhe.

– Napravili smo je drukčijom tehnikom, oplemenili vizualno i estetski, ali kad se sve to skupa izmiješa, u ustima dobijete okus poprilično sličan onome od prije 100 godina, ističe Rajačić.

Mediteranski tartar od tune / Foto Ana KRIŽANEC

Toplo predjelo činili su tortelloni s vrganjima u umaku od rakovica, posluženi s divljim šparogama, pepperdrops papričicama, koje okusom i izgledom neodoljivo podsjećaju na mini rajčice, te pecorino Romano sirom. Za glavno jelo: punjeni file brancina – farce od inćuna, raštika, komorač, cikla, kadulja, kurkuma. Mljac, mljac! Na kraju još jedno jelo za koje će Rajačić reći je njegovo jelo s potpisom: Miramare heritage cheesecake iliti krasnarska skuta, smokve, orasi, bademi, med i cimet.

Punjeni file brancina – mljac! / Foto Ana KRIŽANEC

– Radi se o nekadašnjoj crikveničkoj torti Klotilda. Nismo je napravili u originalu jer je nemoguće doći do originalnog recepta, ali smo zato napravili svoju varijantu ove torte, uzevši u obzir sve namirnice koje su po pričama naših starih bile korištene u tom desertu, pojašnjava executive chef Rajačić.

Rajačićeva varijanta torte Klotilda / Foto Ana KRIŽANEC

Kulinarski pristup

Michele Rajačić rodom je iz Rijeke, a nakon što je dugo godina “pekao zanat” u Austriji, odlučio se vratiti kući, iskoristivši pruženu priliku za zaposlenje u hotelu Miramare u Crikvenici.

– Uvijek sam imao želju vratiti se kući, biti doma s obitelji i prijateljima. Spletom okolnosti, prošle sam godine dospio u hotel Miramare i mogu reći da nisam pogriješio. Kuhanje u hotelu s pet zvjezdica veliki je izazov, ali i još veće zadovoljstvo i iskustvo, govori Rajačić.

Foto Ana Križanec

Kako kaže, njegov kulinarski pristup temelji se na tradicionalnim i autohtonim jelima s daškom moderne gastronomije u vidu tehnika, tretiranja namirnica, serviranja… Na pitanje koje mu je najdraže jelo, odgovara da su to sva jela mamine i nonine kuhinje, naročito njoki i gulaš ili, pak, riba iz pećnice s krumpirima… Da može kuhati za bilo koju osobu na svijetu, to bi bio?

– Ne znam. Za mene i moj tim je svaki gost jednak i ne radimo razliku po tom pitanju. Uvijek kuham s istim zadovoljstvom, odgovara “prva kuhača” hotela Miramare, zaključivši kako je najvažnije konstantno učiti i usavršavati svoja znanja i vještine, budući da u gastronomiji, kao i u mnogočemu u životu, ne postoje krajnje granice i završetak puta.

Stoga, iako je gala večera stigla svome koncu, klupko novih večera, eno i gastroužitaka i mnogočega lijepoga u hotelu Miramare za brojne nove i buduće posjetitelje tek se počelo odmotavati.

Tortelloni s vrganjima u umaku od rakovica / Foto Ana KRIŽANEC