Pilot projekt razvoja gastronomije u Gorskom kotaru, kojeg provodi Turistička zajednica PGŽ, a sastoji se od tri aktivnosti – Okruglog stola s Goranskim ručkom koji se održao 6. veljače u dvorcu Stara Sušica, zatim studijskog putovanja po slovenskoj regiji Koruška, s ciljem analize primjera dobre prakse, provedenog sredinom veljače – zaokružen je u ponedjeljak 27. veljače kroz treću aktivnost: radionicu „Karte jela i pića kao osobne karte restorana, sredstvo komunikacije i alat prodaje“.

Radionica je bila organizirana u dvorcu Stara Sušica, a okupila je oko 20-ak vlasnika i djelatnika iz 11 ugostiteljskih objekata Gorskog kotara.

Radionica „Karte jela i pića kao osobne karte restorana, sredstvo komunikacije i alat prodaje“ logičan je zaključak pilot projekta koji je poduzet s ciljem ispitivanja interesa ugostitelja za razvoj goranske kuhinje koja naglašava identitet teritorija, inzistira na uspostavljanju standarda i definiranju kvalitete, a radionica je kroz 2 bloka predavanja i vođenu vinsku degustaciju udruge Vina Kvarnera pokrila raspon tema od povezanosti jelovnika i koncepta ugostiteljskog objekta, pravilnog strukturiranja karte jela i modela po kojima se jelovnici mogu pisati, međuovisnosti jelovnika i ekonomije kuhinje, do ekonomije karte pića i specifičnih goranskih napitaka kao elementa identiteta, te načina komunikacije i prodaje kroz valjano napisane karte.

Dodatno, kako su kvarnerska vina logičan izbor goranskih ugostitelja u segmentu vinske karte, sommelierka Martina Škarica ugostitelje je provela kroz vođenu degustaciju 6 vina kvarnerskih vinara ujedinjenih kroz udrugu Vina Kvarnera koji su ujedno i nositelji istoimenog brenda Turističke zajednice PGŽ, pokazavši im osnove sommelierske struke.

Na degustaciji su se degustirala sljedeća vina: Pjenušac Valomet, PZ Vrbnik, 2021, Žlahtina Grand Cru, Vinska kuća Pavlomir, 2021, Hlam, Vinarija Šipun, 2021, Misno vino, Vinarija Gospoja, 2021, Nigra Syrah, Estate Winery Katunar, 2019. i Sansigot Ivan Katunar, Kuća vina Ivan Katunar, 2018.

„Ovom smo radionicom kao praktičnim modulom pilot projekta pokazali kako je sinergijski pristup kroz edukaciju, dijalog, jačanje kompetencija i primjere dobre prakse smjer u kojem sa zainteresiranim ugostiteljima Gorskog kotara želimo nastaviti raditi na pozicioniranju Gorskog kotara kroz kvalitetnu i prepoznatljivu te promišljenu gastronomiju.

Iako se čini da su karta jela i pića nešto što se podrazumijeva, a služi gostu za informaciju u o ponudi i cijeni, mentor i voditelj edukacije, chef Zdravko Tomšić, ušao je u temu s druge strane, i to one ugostiteljske i zanatske te je govorio o načinu na koji se karta promišlja kako bi bila ono što joj je svrha – alat kuhinje i njezine ekonomije, sredstvo standardizacije ponude i ujednačavanja kvalitete te komunikacijsko oruđe i za prodaju i za slanje informacije prema tržištu.

Vjerujem da je korist ovakvih edukacija itekako važna i višestruka, kao i da time radimo na podizanju znanja i unapređenju kvalitete naše gastro ponude“, istaknula je direktorica Turističke zajednice PGŽ dr.sc Irena Peršić Živadinov.