Riječka ribarnica jučer je obilovala i ponudom i kupcima. Romb se mogao naći po 30, oslić po 12, skuša po 14, lignje po 24, sipe po 16, grdobina po 20, šarun po 2, škampi po 25, a orada i po 24 eura. Naravno, kada je riječ o nekim primjercima radilo se o »extra robi«. Ipak najviše pažnje i interesa kupci su pokazali za inćune po 5 i srdelice po 4 eura, za koje se čekalo u redu. Mnogi su se odlučili i za mix varijantu, pomiješane srdelice i inćune po cijeni od 4 eura.

Među uglavnom gospođama koje su čekale u redu za tu miješanu ribu, susrećemo i veselu ekipu muškaraca, koji za sebe rekoše ne da su u cvijetu mladosti, već u najboljim godinama. Idu na jedrilicu u Omišalj pa su odlučili kupiti ribu jer je to sigurnije nego da ostanu bez ručka, ako ništa ne ulove. Kupili su srdelice. Ipak se nisu odlučili za »mješavinu« jer su tražili veće primjerke.

– Kako ćete ih spremiti, pitamo, jer su kupili punu vrećicu, više nego za jedan obrok.

– Kada su srdele svježe i velike, kao ove danas na placi, onda ćemo ih napraviti kao carpaccio, kaže nam brodski kuhar, koji je ujedno i »kapetan broda«.

– Može recept, znatiželjni smo, a odgovor stiže u jednom dahu.

– Prvo filetiram lijevu polovicu i ostavim da se fermentira u limunovom soku s dodatkom malo narančinog soka. Otprilike na dva limuna ide polovica naranče. Srdele su spremne za jelo nakon četiri sata u soku. Moraju se izvaditi da ne omekšaju previše. Onda ih bogato zalijem maslinovim uljem i pospem kiselim kaparama. Desnu polovicu srdele na kojoj sam ostavio kost čuvam u brodskom frižideru, do večere ili sutra do ručka, kada se iznosi i carpaccio. Neposredno prije služenja pofrigam ih u dubokom ulju kao što se inače frigaju srdele. Ja ih prije paniram kukruznim brašnom, radije nego oštrim pšeničnim, koje dobro dođe ako baš nemam kukuruzno, objašnjava »kapetan«.

Svoju posadu razveselit će tako da će na većem ovalu posložiti jedan dio carpaccia od srdela (lijevih polovica) i jednak broj desnih friganih polovica.

– Kako je kost bila izložena ulju, omekša i postane jestiva čak i onima koji odvajaju srdelinu kost. Najbolje je kada jednu friganu polovicu položite na carpaccio i jedan kapar povrh. Ovako složen snack, nazvao bi Sardines reassamble, kaže nam »kapetan«, koji je odlučio da će se na brodu naći i šparoge (mac po 3 eura), rotkvice po 1,5 i blitva po 3 eura.