Konzistencija mesa kod kostoroga je fenomenalna, ni premekano ni pretvrdo, a jako ukusno. Naravno da je i jetra jestiva, to je pak najbolje iz ribe. Ako ga do sada niste probali, svakako preporučujem da probate, nećete se razočarati
povezane vijesti
Još jednom nam se javio Teo Maksimović, ovoga puta s izvrsnim receptom i jednim razbijanjem fame o otrovnosti kostoroga.
Evo što nam je Teo ispričao:
– Mnogi ne znaju, al’ kostorog (Balistes capriscus) je jedna od meni najukusnijih riba u Jadranu.
Ova riba je do prije nekoliko godina možda i bila nepoznata široj javnosti, no s obzirom da se u međuvremenu proširila cijelim Jadranom, danas ima više ljudi koji je poznaju od onih kojima je nepoznata.
Naraste do 60 centimetara dužine i oko 6 kilograma težine.
Tijelo mu je kratko i široko, spljošteno na bokovima. Na koži mu se nalaze žlijezde koje proizvode sluz.
Sve kostoroge se laički općenito smatra otrovnima, pri čemu se otrovnost povezuje s nervnim ribljim otrovom ciguaterom, koji je, pak, prisutan ponajprije u tropima kao posljedica prijenosa hranidbenim lancem od herbivora do karnivora.
Jadranski kostorog definitivno nije otrovan i vrlo, vrlo je ukusan – priča nam Teo!
– Sve je sa njega jestivo osim tvrde kože, jer u Jadranu nema koralja kojima bi se hranili i koji su otrovni.
Mnogo sam puta nažalost vidio kako ga čak i iskusni ribari i podvodni ribolovci ulove pa bacaju što je totalna šteta!
Kako uskoro kreće vrijeme kada dolazi u plitko, pokušat ću vam ga gastronomski malo približiti.
Ja osobno lovim samo veće primjerke, od barem jedan kilograma, ovi manji nek’ još narastu – nastavlja Teo.
– Koža je kod kostoroga vrlo tvrda i nejestiva i potrebno ju je oguliti.
To je vrlo lako izvesti tako da na kraj repa zarežemo nožem, kožu uhvatimo kombinirkama i povučemo.
Kad smo kožu odvojili, jednostavno izvadimo filete.
Ima ih naravno dva, sa svake strane ribe po jedan.
Meni je osobno najukusniji pofrigan odmah u tavi i sa malo soli i maslinovog ulja.
Naravno može se spremati i na dosta drugih načina.
Konzistencija mesa je fenomenalna, ni premekano ni pretvrdo, a jako ukusno.
Naravno da je i jetra jestiva, to je pak najbolje iz ribe.
Ako ga do sada niste probali, svakako preporučujem da probate, nećete se razočarati – ispričao nam je Teo Maksimović.
