Ovu je tortu od kruške i ricotte osmislio slastičar Sal di Riso iz Amalfija, u svojoj slastičarnici u malom obalnom gradiću Minori 1998. godine.

Ukusan, tanki biskvit od mljevenih lješnjaka nadjenuo je laganom mješavinom ricotte od kravljeg mlijeka i šlaga, obogaćenu kockicama kruške kuhane u sirupu i tako napravio jednostavan, ali iznimno bogat desert.

Ovdje je kvaliteta sastojaka ključna, a zauzvrat će nepce svakoga tko okusi ovu slatku rapsodiju biti itekako zahvalno!

Sastojci

Za biskvit od lješnjaka:

• 130 grama šećera
• 3 velika jaja
• 180 grama cijelih, oguljenih lješnjaka (ili brašna od lješnjaka)
• 60 g brašna
• 100 g maslaca, otopljenog i ohlađenog

Za nadjev od kruške i ricotte:

• malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 male kruške, oguljene, očišćene i narezane na kockice
• 70 g šećera
• 1 očišćena mahuna vanilije
• sok od pola limuna
• malo likera od kruške po želji
• 1/2 žličice kukuruznog škroba
• 500 g ricotte od kravljeg mlijeka
• 200 g šećera
• 250 ml vrhnja
• Slastičarski šećer, za posipanje

Priprema

Prvo započnite s izradom biskvita, tako da okrugli kalup za tortu (cca 23 cm) premažete s malo maslaca i posipate brašnom.

Potom izmiksajte šećer i jaja dok smjesa ne postane vrlo blijeda i pahuljasta te se ne udvostruči ili čak utrostruči. Umiješajte lješnjake (ili brašno od lješnjaka), brašno i maslac dok se ne sjedine.

Smjesu izlijte u kalup i pecite na 180° C oko 20 do 25 minuta, ili dok ne porumeni i postane elastičan na vrhu. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Za nadjev od kruške i ricotte počnite sa stavljanjem male količine maslinovog ulja u manju posudu. Zagrijte ga na laganoj vatri i dodajte krušku narezanu na kockice, šećer, vaniliju, limunov sok i liker, ako ga koristite.

Povremeno promiješajte dok se kruške ne počnu kuhati i puštati tekućinu. Nastaviti miješati da kruške ne zagore i dok se šećer otopi, a kruške omekšaju – oko pet minuta.

Potom dodajte kukuruzni škrob i nastavite miješati još par minuta, maknite s vatre i prebacite ih u drugu zdjelu da se potpuno ohlade.

Dok se kruške hlade, umutite ricottu i šećer dok ne postanu vrlo glatki i kremasti. Umiješajte prethodno umućeno vrhnje od kojeg ste dobili šlag, a zatim dodajte ohlađene kruške, zajedno s malo njihovog sirupa. Sačuvajte nekoliko žlica sirupa za prelijevanje gornjeg i donjeg sloja torte.

Za sastavljanje torte dobro je imati pri ruci obruč za tortu ili, ako ga nemate, kalup za tortu s obodom.

Biskvit ravnomjerno vodoravno narežite na pola tako da dobijete dva diska. Stavite donji disk na tanjur za posluživanje, prerezanom stranom prema gore. Oko torte stavite kalup bez podloge, namašćen i obložen papirom za pečenje.

Nakapajte 1 do 2 žlice sirupa od kruške ravnomjerno preko biskvita, a potom ga prelijte smjesom od ricotte i zagladite lopaticom. Pokapajte ostatak sačuvanog sirupa od kruške preko odrezane strane gornjeg sloja biskvita i pažljivo ga stavite na nadjev od ricotte, prerezanom stranom prema dolje.

Ohladite nekoliko sati, najbolje preko noći. Za posluživanje uklonite kalup za tortu i oštrim nožem pažljivo narežite na kriške.

Ako želite, vrh torte možete posuti slastičarskim šećerom za ukrašavanje ili na vrh staviti nekoliko kriški poširane kruške, piše Food52.