Fricassee od piletine s gljivama u bijelom umaku preukusan je recept popularnog chefa Gordona Ramsaya. Iako zvuči komplicirano, ovo jelo je zapravo vrlo jednostavno za pripremiti i neće vam oduzeti previše vremena, a oduševit će vas okusom i mirisom.

Fricassee je francuski “comfort food” napravljen od šumskih gljiva u laganom bijelom umaku. Poslužuje se s pirjanim krumpirom sa začinskim biljem, piše Hell’s Kitchen.

No što je zapravo fricassee? Fricassee je tehnika kuhanja mesa, koje se izreže i pirja te posluži u vlastitom umaku, koji je tradicionalno bijeli.

Nabolje ga je raditi u loncu od lijevanog željeza, koji je glavni materijal za sporo kuhanje, pirjanje i pečenje zahvaljujući svojoj sposobnosti održavanja ravnomjerne topline.

SASTOJCI

• 2 žlice maslinovog ulja
• 8 komada piletine: 4 batka i 4 zabatka
• 100 grama slanine nasjeckana na trakice
• 4 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
• 220 grama bijelih šampinjona, prepolovljenih
• 1 list lovora
• 2 grančice ružmarina
• 2 grančice majčine dušice, samo listići
• 40 ml rakije
• 1 3/4 šalice pilećeg temeljca
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar

UPUTE

U veliku tavu ili lonac na srednjoj vatri dodajte maslinovo ulje. Piletinu posolite i popaprite, dodajte u vruću tavu (batke stavite s kožom prema dolje) i pirjajte 3-4 minute s jedne strane, dok ne porumeni. Možda ćete to trebati napraviti u dvije serije ako vam je tava mala.

Okrenite piletinu, dodajte slaninu, češnjak i gljive i dobro promiješajte. Umiješajte lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu. Dodajte rakiju, pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte 1 minutu, zatim smanjite vatru na srednju i lagano pirjajte 2-3 minute.
Ulijte pileći temeljac i lagano kuhajte. Kuhajte bez poklopca, na srednje niskoj vatri 10 minuta, zatim poklopite i kuhajte još 15 minuta, dok piletina ne bude pečena.

Piletinu prebacite u tepsiju i stavite u vruću pećnicu na 4-5 minuta za hrskavu kožicu (ovo je opcionalni korak za hrskavu kožicu). U međuvremenu pojačajte vatru na srednje jaku kako bi se umak reducirao i malo zgusnuo.

Bacite češnjak, ružmarin i lovorov list. Žlicom stavite umak s gljivama i slaninom na tanjur i na vrh stavite piletinu. Ukrasite majčinom dušicom (samo listićima) ili nasjeckanim peršinom.