Jesenske poslastice toliko su bogate i sočne da im je zaista teško odoljeti. Kremasti kolači, aromatični, topli napitci, mirisi i boje koje bude s a osjetila. Ovom gurmanskom nizu, moramo pridodati i nevjerojatnu bundevu čija moć transformacije u različitim jelima i pićima izaziva poštovanje foodiesa. Otkrili smo recept za omiljenu slasticu – Panna Cottu u kojoj glavnu riječ vodi – upravo bundeva.

Panna Cotta se obično ostavi da se stegne u kalupima, a zatim se izvuče na tanjur za posluživanje. Karamel možete čak zamijeniti čokoladnim ganacheom ili začinjenim pirea od jabuka.

SASTOJCI

Za Panna Cottu:

• 2 šalice slatkog vrhnja
• 1/4 šalice šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 paket želatine u prahu
• 3 žlice hladne vode
• 3/4 šalice pirea od bundeve
• 1 žličica cimeta
• 1 žličica začina za pitu od bundeve
• 1/4 žličice mljevenih klinčića

Za umak od karamele:

• 1 šalica granuliranog šećera
• 2 žlice hladne vode
• 1 1/2 žlice svijetlog kukuruznog sirupa
• 6 žlica maslaca
• 3/4 šalice masnog vrhnja
• 1 žličica ekstrakta vanilije

UPUTE

Napravite umak miješanjem šećera, vode i kukuruznog sirupa u tavi s debelim dnom dok ne zakuha do tamne boje jantara. Nemojte miješati.

Dodajte maslac i miješajte dok se sve ne postane kompaktna masa. Dodajte vrhnje i vaniliju te opet umutite. Lagano kuhajte još 3-4 minute.

Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi. Nakon 5-10 minuta, ulijte oko centimetar umaka u podnožje svakog kalupa koji ćete koristiti. Stavite ih u hladnjak dok pravite panna cottu.

U srednju zdjelu dodajte hladnu vodu i pospite želatinu po vodi.

Uzmite veliki lonac i u njega stavite vrhnje i šećer. Miješajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi.

Maknite s vatre i dodajte začine, vaniliju i bundevu. Lagano miješajte dok se sve ne sjedini.

Mješavinu vrhnja postupno ulijte u želatinu/vodu i umutite da se sjedini.

Izvadite kalupe iz hladnjaka i provjerite je li se karamel umak počeo stezati. Na svaki karamel umak nježno ulijte malo mješavine vrhnja.

Napunjene kalupe vratite u hladnjak i ostavite da se stisnu najmanje 6 sati ili preko noći.

Izvadite ih iz hladnjaka 10 minuta prije posluživanja.