Koja god anketa da je u igri, koga god da od renomiranih kritičara ili pak predanih slatkoljubaca pitate, Petra Jelenić je jedna od ponajboljih naših slastičarki, odnosno slastičara.

Da je tome tako svjedoči i lijepa gledanost televizijske uspješnice »Slatka kuharica« u kojoj nas Petra vodi svijetom tradicijskog i modernog kolača. Ona to jednostavno radi tako da se uvijek čini blagdanski svečano i neodoljivo koji god kolač da je u pitanju. I ona to radi sa smiješkom, a to slastica uvijek i samo dobrim vraća.

Blagdani pitaju slasticu što zove za stol. Petra Jelenić nudi nekoliko sjajnih slatkih rješenja.

Tart s kruškama

Foto: iStock

Prhko tijesto

Sastojci za kalup promjera 24-26 cm:

• 30 g mljevenih badema
• 210 g pirovog brašna
• 20 g kakao praha
• prstohvat soli
• 70 g šećera u prahu
• 80 g maslaca
• 1 jaje

Priprema: Prosijte sve suhe sastojke. Dodajte maslac rezan na listiće i jaje. Zamijesite prhko tijesto, omotajte folijom i spremite u hladnjak da se odmori. Valjajte na 2 mm debljine, utisnite u kalup, izbodite vilicom i spremite u zamrzivač da se smrzne.

Frangipane (pečena krema od badema)

Sastojci:

• 80 g maslaca sobne temperature
• 60 g mljevenih badema
• 20 g rogača u prahu
• 80g šećera u prahu
• prstohvat soli
• fino ribana korica 1 limuna
• 80 g jaja
• 2 žlice krušnih mrvica

Priprema: Maslac, bademe, rogač, šećer u prahu, sol i limunovu koricu pjenasto izmiksajte. Dodajte jedno po jedno jaje i u kremastu smjesu umiješajte krušne mrvice.

Dodatne namirnice:

• 60 g pekmeza od malina
• malo pekmeza od marelica
• sjeckani lješnjaci
• sjeckane pistacije
• kruške narezane na ploške debljine 1 cm

Postupak: Izvadite tijesto u kalupu iz zamrzivača i smrznuto stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite do pola pa izvadite iz pećnice i pustite da se malo ohladi. Pećnicu smanjite na 160 °C. Tijesto namažite pekmezom od malina. Punite frangipane kremom, složite kruške narezane na ploške i pecite do kraja. Ohladite. Rastopite par žlica pekmeza od marelice s par žlica vode. Kad zakipi kistom premažite cijeli tart. Ukrasite sjeckanim lješnjacima i pistacijama.

Husarski keksi

Foto: iStock

Sastojci:

• 400 g glatkog brašna
• 100 g bademova brašna
• 20 g maka u zrnu
• 240 g mekog maslaca
• 110 g šećera u prahu
• 3 žumanjka
• 6 g soli
• vanilija
• limunova korica

Za punjenje:

• pekmez od jagoda

Priprema: Zamijesiti sve sastojke u prhko tijesto. Spremiti u hladnjak da se stisne pa stisnuto razraditi. Oblikovati kuglice od 20 g, staviti na pleh obložen papirom za pečenje i utisnuti rupu palcem. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 170 °C oko 10 min. Izvaditi iz peći, malo utisnuti sredinu jer se prilikom pečenja napuše pa slastičarskom vrećicom špricati pekmez od jagoda u svaku udubinu. Vratiti u pećnicu na 2 minute, samo da se pekmez malo otopi i da se napravi korica. Ostaviti vani najbolje preko noći nepokriveno da se pekmez osuši.

Kolač s bademima i kandiranom narančinom koricom

Foto: iStock

Sastojci:

• 275 g glatkog brašna
• 5 g praška za pecivo
• 70 g sjeckanih badema
• 100 g kandirane narančine korice
• 6 jaja
• 200 g šećera
• 275 g maslaca
• 55 g šećera u prahu
• vanilija
• prstohvat soli
• korica 1 limuna
• korica 1/2 naranče

Priprema: Pripremite kalup – namastite i pospite oštrim brašnom. Možete koristiti kalup za kuglof ili srneći hrbat. Pećicu zagrijte na 180 °C. Brašno prosijte s praškom za pecivo, umiješajte bademe i kandiranu narančinu koricu. Odvojite žumanjak od bjelanjka. Maslac sa šećerom u prahu pjenasto izmiksajte, dodajte ribanu koricu limuna i naranče, vaniliju pa jedan po jedan žumanjak. Smjesa treba biti glatka i pjenasta. U bjelanjke dodajte prstohvat soli pa sa šećerom kristalom izmiksajte u čvrsti snijeg. Spojite obje smjese pa lagano umiješajte suhe sastojke. Sipajte u pripremljeni kalup i stavite peći. Peče se oko 25 minuta, no testirajte drvenim štapićem – mora iz centra kolača izaći suh. Izvadite iz pećnice i okrenite na papir za pečenje. Ostavite tako pod kalupom 15 minuta pa maknite kalup i pustite da se ohladi do kraja.

Prhka orehnjača

Foto: iStock

Za tijesto:

• 400 g glatkog brašna
• 80 g šećera
• 2 žumanjka
• 250 g maslaca
• 4 zlice kiselog vrhnja
• 1 vrećica praška za pecivo

Priprema: U stolnom mikseru izraditi brašno, šećer, maslac, prašak za pecivo i sol do mrvica. Dodati kiselo vrhnje i žumanjke i miksati dok se ne poveže. Zamotati u prozirnu foliju i staviti na hladno dok se priprema nadjev

Nadjev:

• 300 g mljevenih oraha
• 190 g šećera
• 2 bjelanjka
• 100 ml mlijeka
• 1 zlica ruma
• prstohvat cimeta

Priprema: Orahe, šećer, cimet i mlijeko kuhati dok se ne zgusne, paziti da ne zagori. Kad se malo ohladi dodati zlicu ruma. Bjelanjke izlupati u snijeg i pomiješati s ohlađenom smjesom.

Tijesto podijeliti na 4 dijela i razvaljati na duljinu protvana 30×20 cm debljine cca 4 mm. Premazati filom. U protvan složiti sve 4 štruce, malo ih premazati između s maslacem i peci cca 25 minuta na 180 stupnjeva. Pustiti da se dobro ohladi. Normalno je da štruce malo popucaju na površini.

Trogirski rafioli

Foto: HRT

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• pola mahune vanilije
• 50 g šećera
• 6 jaja
• 100 g masti
• 25 ml ruma
• 50 ml mlijeka
• 50 ml ulja
• malo soli
• 1 dcl vode

Nadjev:

• 250 g tostiranih mljevenih badema
• 250 g mljevenih blanširanih badema
• 100 g masti
• korica 1 naranče i 1 limuna
• 1 mahuna vanilije
• 250 g kristal šećera
• malo maraskina
• malo likera od ruže
• sok od 1 naranče
• sok od pola limuna
• 6 bjelanjaka

Priprema: U zdjelu staviti brašno, sol, šećer, srž pola mahune vanilije, 6 žumanjaka, rum, ulje i mlijeko te sve izmiješati. Dodati otopljenu i ohlađenu mast i vodu, te sve dobro izmiješati rukom (tijesto ne smije biti tvrdo). Ostaviti da malo odstoji. Za nadjev bademe staviti u posudu te dodati kristal šećer, naribanu koricu naranče i limuna, srž mahune vanilije, otopljenu mast, sok naranče i limuna (u ovaj sok dodati, po želji, malo maraskina i ekstrakta ruže). Sve zajedno dobro izmiješati i na kraju dodati 6 blago tučenih bjelanjaka.

Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati tijesto što tanje. Napraviti krugove promjera 10 cm. Na sredinu svakog »kruga« staviti filu, preklopiti na pola, i rubove pritisnuti vilicom. Peći na 150 °C, oko 12 min. Kad se kolači ohlade, premazati ih kistom umočenim u maraskino pa uvaljati u šećer.