MORSKA DELICIJA

Carpaccio ili salata, u oba slučaja hobotnica će oduševiti i najzahtjevnija nepca

Slavica Kleva

Foto Istock

Foto Istock

Brojne su kombinacije salata koje možete slagati s hobotnicom. Osim onih najjednostavnijih, gdje hobotnicu začinimo maslinovim ulje i vinskim octom ili kaparima, maslinama, sitno sjeckanim mladim lukom i češnjakom možemo je obogatiti još nekim dodacima

Hobotnicu oprati, očistiti, izvrnuti harbuk i odstraniti utrobu, pa oguliti vanjsku opnu i pod mlazom vode sve oprati još jednom. Da bi hobotnica bila ukusnija i mekša dobro ju je malo zamrznuti, meso će biti mekše nakon kuhanja.Očišćenu hobotnicu odmrznuti i kuhati u neposoljenoj vodi između 40 i 60 minuta, ovisno o veličini. U vodu uz hobotnicu dodati pluteni čep i tako skuhanu hobotnicu isprati hladnom vodom, kratko ohladiti, rezati je na kolutiće debljine jedan centimetar.Brojne su kombinacije salata koje možete slagati s tako pripremljenom hobotnicom. Osim onih najjednostavnijih salata, gdje hobotnicu začinimo maslinovim ulje i vinskim ili kaparima, maslinama, sitno sjeckanim mladim lukom i češnjakom možemo je obogatiti još nekim dodacima. Kuhani krumpir nasjeckan na kockice, nasjeckana riga i cherry rajčica dopunit će okus hobotnice. Slobodno dodajte i nasjeckanu crvenu svježu papriku i jabuku koje će salati dati svježinu.


Carpaccio od hobotnice


Sastojci za 8 osoba: 1-1,5 kilogram smrznute hobotnice, 1 dcl dobrog maslinovog ulja, 1 šaka rukole, 3-4 kom zrelih rajčica, 1-2 kom mladog luka,šaka matovilca ili radiča

Priprema: Hobotnica mora biti smrznuta barem nekoliko dana. U kipuću vodu polako uranjamo krakove hobotnice držeći je za glavu i to ponovimo 2-3 puta. Kuhamo je na laganoj vatri oko 45 minuta, ovisno o veličini. Ohladimo je u vodi u kojoj se kuhala. Izvadimo je i izrežemo na veće komade. Plastičnu bocu, ravniju i bez vodoravnih udubljenja škarama ili nožem izrežemo negdje na polovici. Hobotnicu stavljamo u bocu što je moguće više pritišćemo rukom ili nekim predmetom. Važno je što više istisnuti vodu od kuhanja. Opteretimo vrh hobotnice nekom staklenkom i bocu stavimo u hladnjak barem jedan dan. Oko mesa hobotnice stvara se želatina i drugi dan će se sva masa stvrdnuti. Prije nego izrežemo hobotnicu, stavimo bocu u pretinac dubokog smrzavanja desetak minuta da se masa još više učvrsti. Izvadimo iz dubokog, škarama odstranimo plastiku i dobijemo valjak mesa hobotnice koji ćemo narezati na što tanje kriške. za milimetarsko rezanje hobotnice najbolje se pokazao žilet ili vrlo oštar nož. Narežemo sve sastojke na male komade, posolimo, popaprimo, začiniti s dobrim maslinovim uljem. Jedan dio salate staviti na sredinu pladnja ili na dno. Listiće tanko narezane hobotnice složite, malo posolite i popaprite i lagano poprskajte s acetom balsamicom ili sokom od limuna, i preliti maslinovim uljem. Carpaccio od hobotnice možete poslužiti i uz na kockice narezane rajčice, krastavce, papriku i crveni luk. Izvrsna je i brusketa. Na prepečeni kruh se najprije stavi salate, zatim kriška hobotnice i sve se dodatno poprska maslinovim uljem. Carpaccio od hobotnice je uvijek izuzetno dobra ideja za bilo koju prigodu.