IDEJE ZA BLAGDANSKI STOL

Peciva napravite sami, a umjesto bakalara poslužite – kozice

Ana Braškić

Foto Istock

Foto Istock

Donosimo nekliko ideja za jela kojima ćete obogatiti vaš blagdanski stol

Što ćete poslužiti dragim gostima kada vas posjete na Badnjak? Namaz od bakalara već je uobičajena praksa, ako ga radite sami traži iskustvo i vrijeme, a sama namirnica je i skupa. Naš prijedlog je mousse od tune. Nije riječ o klasičnoj pašteti već o jednom puno lakšem i mazivom namazu. Uz mousse možete poslužiti i kruščiće koje ćete napraviti sami, ali njime možete puniti i barčice od prhkog tijesta.Kao toplo predjelo ili glavno jelo možete poslužiti tjesteninu sa škampima ili kozicama s dodatkom nara. Neobičnom kombinacijom zadivit ćete ukućane.

BLAGDANSKA PECIVA




Sastojci: 750 g brašna Manitoba, 400 ml vode, 70 g maslinova ulja, 22 g soli, 25 g svježeg kvasca, 1 žlica ječmenog slada ili meda, mlako mlijeko za premazivanje


Za punjenje: 100 g pancete narezane na kockice, 60 g oraha, 60 g crnih otkoštenih maslina, 3 grančice ružmarina, 20 g maka,  20 g sezama


Priprema: U malo mlake vode rastopiti ječmeni slad i kvasac. Pustiti da se diže na toplom. U preostaloj vodi rastopiti sol i umiješati maslinovo ulje. U posudu staviti brašno, dodati kvasac i miksajući postepeno dodavati vodu sa solju i uljem. Tijesto mora biti elastično i glatko. Kada je gotovo prebaciti na pobrašnjenu površinu i malo izraditi rukama te oblikovati kuglu. Vratiti u posudu, premazati maslinovim uljem, pokriti plastičnom folijom i pustiti da se diže dva sata.  

Dok se tijesto diže nasjeckati orahe, masline i ružmarin. Kada se tijesto diglo podijeliti ga na šest jednakih djelova. U jedan umijesti orahe, u drugi pancetu, a u treći masline. Četvrti dio namjenjen je za ružmarin. Preostala dva ostavite prazna. Od svake vrste raditi peciva težine 40 g. Površinu svakog premazati mlakim mlijekom. Od ona dva dijela u koja niste stavili nadjev također napraviti peciva, premazati mlijekom i posuti sezamom i makom. Peciva slagati na pleh obložen masnim papirom. Pustiti da se dižu još pola sata u pećnici u kojoj je samo upaljeno svjetlo. Kada udvostruče volumen peći ih 25 minuta na 200 stupnjeva. Ovako pripremljena peciva čuvati u kutiji za kruh ili u vrećici. Trajat će dva do tri dana.




Foto Istock


Foto Istock



TJESTENINA S KOZICAMA  I NAROM


Sastojci za 4 osobe:  320 g špageta ili bavetta, 500 g škampa ili kozica, 100 g očišćenog nara, 4 listića bosiljka, 1 režanj češnjaka, 50 g bijelog vina, sol, papar


Priprema: Bosiljak oprati i nasjeckati. Očistiti škampe ili kozice. Glave sačuvati za temeljac a očišćene repove narezati na komade. Ostaviti nekoliko lijepih komada za dekoraciju. Skuhati tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju.


Dok se tjestenina kuha, u dubokoj tavi na maslinovo ulju popržiti neoguljen češnjak. Kada pusti miris izvaditi ga iz tave i u nju ubaciti narezane škampe ili kozice te onih nekoliko za dekoraciju. Neprestano miješajući pržiti ih dvije minute i zatim podliti bijelim vinom. Izvaditi cijele repove, a u posudu sa škampima ubaciti skuhanu tjesteninu (nikako je ne ispirati i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala). Tjestenini i škampima dodati kutlaču vode od kuhanja, a kada se posve upije dodati polovicu nara i na kraju umiješati bosiljak. Poslužiti odmah s ostatkom nara i nekoliko repova škampi.



KREKERI ILI BARČICE S MOUSSEOM OD TUNE


Sastojci za 4 osobe: gotovo prhko tijesto, 200 g tune iz konzerve, 2 dcl slatkog vrhnja, 100 g sira ricotta, 80 g maslaca, korica 1 limuna, 2 grančice timijana, sol, papar


Priprema: Od prhko tijesto rezati na 8 komada i njima oblagati kalupe za barčice koje ste prethodno dobro premazali maslacem. Svaki komad još jednom premazati maslacem. Ako nemate kalupe tijesto jednostavno narezati na kvadrate, premazati maslacem i peći oko 20 minuta na 200 stupnjeva. U slučaju da koristite kalupe u svaki prije pečenja staviti masni papir i suhi grah kako se ne bi napuhalo i izgubilo oblik.


Dok se tijesto peče pripremiti mousse. U multipraktik ubaciti tunu, ricottu i slatko vrhnje. Dodati koricu limuna i listiće timijana. Miksati dok ne dobijete smjesu izrazito kremaste strukture. Posoliti i popariti po želji.


Mousse staviti u vrećicu za ukrašavanje i odložiti u hladnjak na pola sata. Kada su barčice pečene izvaditi ih iz kalupa i ohladiti. Ohlađene barčice puniti mousseom i ukrasiti timijanom.Ako se odlučite na »krekere« tada mousse možete poslužiti i u staklenki.